Gefeliciteerd, na lang wikken en wegen heb je dan eindelijk een eigen kamado! Misschien heb je zo’n mooie groene Big Green Egg of een stoere van de Intratuin. In principe maakt het niet uit wat je hebt zolang je er maar plezier in hebt en van geniet!
Voorbereiding
Maar goed, nuff said, hoe steek ik een kamado aan? De fik erin! Mocht je nog ergens witte aanmaakblokjes hebben liggen, in de container ermee! Die witte stinkdingen zijn funest voor je kamado, ze worden geproduceerd op basis van kerosine of paraffine, dit kan zich aan de binnenkant van de kamado hechten,
waardoor jouw vlees vies kan gaan smaken.
In plaats van aanmaakblokjes, gebruik voortaan aanmaakwokkels. Deze wokkels worden gemaakt van hout en plantaardige was. Hierdoor zijn ze rook- en geurloos. Let er wel op wanneer je deze koopt dat ze niet hol van binnen zijn. Deze gaan een stuk minder lang mee waardoor je er meer nodig hebt.
Vul de vuurschaal van jouw kamado voor ongeveer de helft met houtskool en plaats in het houtskool jouw aanmaakwokkels. Wanneer je hot & fast wil werken, plaats dan drie wokkels in de vorm van een driehoek. De reden hierachter is dat er drie hotspots ontstaan die naar elkaar toe groeien. Wanneer je low & slow wil werken plaats dan een á twee wokkels in het midden. Hierdoor blijft er een hotspot waardoor de lagere temperatuur beter te hanteren is. Genoeg gepraat, dan is het nu tijd om je kamado aan te steken!
- Kamado aansteken stap voor stap
- Vul de vuurschaal voor de helft met houtskool.
- Plaats de aanmaakwokkels tussen de kolen.
- Steek de wokkels aan en laat de luchtstroming zijn werk doen.
- Voor hot & fast: gebruik 3 wokkels in een driehoek.
- Voor low & slow: gebruik 1–2 wokkels in het midden.
- Ventilatie instellen
Kamado temperaturen: low & slow vs. hot & fast
Low and Slow
- Temperatuur: 95-135°C
- Gebruik: Ideaal voor het langzaam garen van grote stukken vlees zoals pulled pork, brisket, en ribs..
Hot and Fast
- Temperatuur: 200-315°C
- Gebruik: Geschikt voor het snel grillen van steaks, hamburgers, groenten, en pizza’s.
Welke houtskool gebruik je in een kamado?
Laten we het dan nu hebben over houtskool en ook dat deel is belangrijk omdat iedere soort houtskool bepaalde eigenschappen heeft. Wat de stijlregel is,
is dat houtskool met een lagere dichtheid sneller brandt en dat houtskool met een hogere dichtheid trager brand (iets met soortelijk gewicht). Dus welke houtsoort je nodig hebt, is afhankelijk van wat je gaat bereiden op de kamado.
Dit zijn veel voorkomende houtsoorten die verkrijgbaar zijn bij de barbecue speciaalzaak:
Quebracho – hogere dichtheid – minder hoge temperatuur – low & slow
Marabu – hogere dichtheid – minder hoge temperatuur – low & slow
Beuken – lage dichtheid – hoge temperatuur – hot & fast
Acacia – lage dichtheid – hoge temperatuur – hot & fast
Nu weet je hoe je een Kamado aansteekt, is het tijd voor de volgende stap: De juiste temperatuur, maar hoe?