In het andere artikel hebben we het gehad over het aansteken van de kamado en de invloed van houtskool en aanmaakwokkels. Nu gaan we het hebben over het behouden van de gewenste temperatuur en dat kan lastig worden.
De meesten van jullie zullen weten dat vuur onder zuurstof nodig heeft om te branden en te blijven branden. Wanneer je zuurstof onttrekt aan vuur zal het doven zoals je ziet bij sommige vormen van blussen. In een kamado doe je in principe niks anders, wanneer jij meer zuurstof toevoegt zal de temperatuur stijgen en wanneer jij zuurstof onttrekt zal de temperatuur dalen.
Deze luchtstroom controleer je met twee onderdelen, namelijk de luchtschuif onderin en de Margrietschijf bovenin. Wanneer je de kamado aansteekt heb je zoveel mogelijk zuurstof nodig omdat de wokkels hun werk moeten doen en dus zet je de onderste schuif volledig open en de margrietschijf volledig open. Hierdoor ontstaat er een sterke luchtstroom langs jouw houtskool die nodig is om jouw houtskool te laten ontbranden. Na ongeveer tien á vijftien minuten zullen de wokkels gedoofd zijn en de kolen gloeien en wordt het tijd om de deksel te sluiten.
Voor een optimale luchtstroom is de Margrietschijf en luchtschuif volledig open.
Vanaf nu is het belangrijk om de thermometer goed in de gaten te houden. Wanneer ik ongeveer twintig graden onder mijn gewenste temperatuur zit sluit ik mijn luchtschuif voor ongeveer de helft. Hierdoor knijp je de luchttoevoer en zal deze minder snel gaan stijgen de Margrietschijf aan de bovenkant sluit je nu ook voor de helft. Wanneer je de juiste temperatuur hebt bereikt sluit je deze voor driekwart en kijk even wat de thermometer gaat doen, mocht de temperatuur te laag blijven zet dan de luchtschuif iets verder open en mocht de temperatuur blijven stijgen, sluit de luchtschuif verder.
Neem de tijd voor het aanpassen van de temperatuur, dit gaat minder snel dan je verwacht.
Het is belangrijk dat je wel de tijd neemt voor het doorvoeren van aanpassingen, dit is pas na ongeveer tien minuten zichtbaar zijn.