Picanha of beter bekend als staartstuk, is wel een van mijn meest favoriete gerechten op de BBQ. Zo’n groot stuk ziet stoer uit en is ook super lekker. Ik was altijd een beetje huiverig om dit soort vlees te bereiden omdat ik bang was om het te verkloten, maar na me goed te hebben voorbereid heb ik de kamado aangestoken en heb ik dit recept voor je gemaakt. Uiteindelijk heb ik de keuze gemaakt voor een reverse sear bereiding (eerst garen dan grillen) waardoor ik een betere controle heb over het hele proces. Wat onmisbaar bij deze bereidingsmethode is een thermometer met een sonde die je in het vlees kan steken. Zelf gebruik ik al een paar jaar deze thermometer, hij is te koop bij Bol maar inmiddels ook te vinden via Aliexpress voor de helft van het geld.
Picanha
Equipment
- Flinke ovenschaal
- Zilverfolie
- Thermometer
- Drippan
Ingrediënten
- ½ bos rozemarijn
- ½ bos tijm
- ½ bos peterselie
- 4 tenen knoflook
- olijfolie (Carapelli Extra vergine is erg lekker)
Instructies
- Haal de picanha uit de koelkast en laat deze een half uurtje op kamertemperatuur komen.
- Snij de vetkap kruislings in zodat de olijfolie en kruiden diep in kunnen trekken.
- Snij de kruiden en knoflook. Dit hoeft niet al te fijn hoor, je mag best wat kauwen.
- Smeer de picanha in met olijfolie, kruiden en knoflook.
- Steek de kamado aan en laat de temperatuur stijgen tot ongeveer 140 graden. Plaats rond de 100 graden de deflector, deze kan nu ook rustig opwarmen.
- Leg de picanha op het rooster met de vetkap naar boven, en laat deze rustig garen naar een kerntemperatuur van 48 graden.
- Wanneer de 48 graden bereikt is haal je de picanha er even af en laat je 'm even rusten onder zilverfolie. Nu mag je de deflector van de kamado halen en laat de temperatuur stijgen naar ongeveer 200 graden.
- Leg de picanha met de vetkap naar beneden en laat het vuur nog ongeveer 3 á 4 minuten z'n werk doen. Je krijgt hierdoor een lekker krokante vetkap.