Eerste pizza mislukt? Tweede wordt beter. Derde is perfect.
In den beginne
Je eerste pizza? Die gaat ruk zijn.
Te nat, te dik, verbrand aan de onderkant of juist een slappe hap.
Welkom bij pizza bakken.
Maar hier komt het mooie: pizza maken is geen hogere wiskunde. Het is gewoon doen, falen, aanpassen en nog een keer doen. En voor je het weet sta je pizza’s te knallen waar je lokale pizzeria zenuwachtig van wordt.
Dus trek een biertje open, zet je oven loeiheet en laten we dit goed aanpakken.
Waarom je eerste pizza altijd mislukt (en dat is prima)
Iedereen denkt: “Hoe moeilijk kan het zijn?”
Nou… best lastig dus.
Dit gaat er vaak mis:
- Je deeg is niet goed (te droog of juist plakkerig)
- Je oven is niet heet genoeg
- Je flikkert er veel te veel beleg op
- Je gebruikt gare supermarkt-meuk
En weet je? Dat hoort erbij.
Pizza maken leer je niet door te lezen. Je leert het door te verklooien.
De basis: goed pizzadeeg (hier begint alles)
Als je één ding serieus moet nemen, is het je deeg.
Ingrediënten (voor ±4 pizza’s)
- 500 gram bloem (tipo 00 als je het goed wil doen)
- 325 ml water
- 10 gram zout
- 3 gram droge gist
- Scheutje olijfolie (optioneel)
Zo pak je het aan:
- Meng water en gist
- Gooi je bloem erbij
- Kneed tot een soepel deeg (±10 min)
- Zout erbij en nog even kneden
- Laat minimaal 8 uur rijzen (langer = beter)
Pro tip: maak dit de dag van tevoren. Serieus, dat verschil proef je meteen.
Pizza Gist vs Rijstijd
Verse gist bij kamertemperatuur (22°C) – 1000g bloem, 57% hydratatie
Weinig gist (3-8g)
4-8 uur rijstijd
Maximale smaak
Normaal (12-18g)
2-3 uur rijstijd
Goede balans
Veel gist (25-35g)
1-1,5 uur rijstijd
Snel resultaat
Omrekenen naar droge gist: Deel verse gist door 3
Bij andere temperaturen: Warmer = sneller, kouder = langzamer
De saus: hou het simpel, geen gedoe
Als je saus naar een pastasaus smaakt, doe je het verkeerd.
Wat je nodig hebt:
- Blik tomaten (San Marzano als je fancy wil doen)
- Snuf zout
- Klein beetje olijfolie
Dat is het.
Niet koken. Niet ingewikkeld doen.
Gewoon pletten en klaar.
Beleg: minder is beter (echt)
De grootste fout die mensen maken?
Ze bouwen een pizza alsof het een kapsalon is.
Niet doen.
Hou het simpel:
- Mozzarella
- Beetje saus
- Eventueel wat toppings
Denk:
- Salami
- Champignons
- Prosciutto
- Of gewoon alleen kaas
Less is more. Altijd.
De BBQ: zo heet mogelijk, anders kun je net zo goed stoppen
Pizza heeft hitte nodig. Veel hitte.
Ik probeer daarom mijn kamado rond de 350 graden te houden. Zit de temperatuur lager dan krijg je slappe pizza,
zit je temperatuur hoger dan wordt ‘ie tamelijk zwart.
Gebruik altijd een pizzasteen of staal. Anders krijg je die slappe bodem waar niemand blij van wordt.
Het bakken (hier gebeurt het)
- Rol je deeg niet uit met een deegroller → gewoon met je handen
- Maak ‘m dun (maar niet doorscheurend)
- Beleg snel
- In de oven en NIET lopen hannesen
Baktijd:
- BBQ: 5 minuten
De waarheid: je wordt beter door te falen
Je eerste pizza wordt niks.
Je tweede is al beter.
Je derde? Dan begint het ergens op te lijken.
En na een paar sessies sta je gewoon te shinen.
Pizza maken is geen trucje. Het is ervaring.
Tot slot
Als je dit één keer goed te pakken hebt, wil je nooit meer een diepvriespizza.
En eerlijk: dat moment dat je je eerste écht goeie pizza uit de oven haalt…
Dat is goud.