Ik kan me altijd erg goed vermaken tijdens het uitzoeken welke kruiden en specerijen ik ga gebruiken. Er staat een flinke stapel boeken naast me, m’n notitieboek en pen binnen handbereik.
Maar hoe maak je van verschillende kruiden en specerijen een rub die smaakvol maar niet knetterzout is? Hier onder staan diverse tips die je kan gebruiken om jouw stukkie vlees nog meer smaak te geven. Trouwens, alleen olie, knoflook, tijm en rozemarijn kan ook heerlijk zijn hoor!

Basisprincipes voor het combineren van kruiden
en specerijen

1. Kies een thema: Ga voor een specifieke keuken, zoals Mexicaans, Mediterraans, of Aziatisch, om je kruiden en specerijen op elkaar af te stemmen.
2. Balans: Combineer zoet, zout, zuur, en pittig om een gebalanceerde smaak te creëren.
3. Gebruik verse kruiden: Verse kruiden kunnen een veel intensere en frissere smaak geven dan gedroogde.

Veelgebruikte kruiden en specerijen combinaties

1. Voor Runder- en Varkensvlees:
   • Tex-Mex: Komijn, paprika, chili poeder, knoflookpoeder, oregano, cayennepeper.
   • Barbecue: Paprika, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, cayennepeper, zout, peper.
   • Italiaans: Rozemarijn, tijm, knoflook, oregano, basilicum, zwarte peper.
2. Voor Kip:
   • Cajun: Paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, tijm, cayennepeper, zwarte peper.
   • Indisch: Kurkuma, komijn, koriander, garam masala, knoflook, gember, chili.
   • Mediterrane: Citroenschil, knoflook, oregano, tijm, rozemarijn, zwarte peper.
3. Voor Vis:
   • Dille en citroen: Verse dille, citroenschil, zwarte peper, knoflook.
   • Mediterrane: Tijm, rozemarijn, knoflook, citroen, olijfolie.
   • Aziatisch: Gember, knoflook, sojasaus, sesamolie, koriander, chili vlokken.
4. Voor Groenten:
   • Italiaans: Basilicum, oregano, knoflook, rozemarijn, tijm.
   • Mexicaans: Komijn, chili poeder, koriander, knoflookpoeder.
   • Provençaals: Tijm, rozemarijn, oregano, lavendel, marjolein.

Zelf rubs en marinades maken

• Droge rubs: Meng droge kruiden en specerijen samen om een droge rub te maken. Deze kun je direct op het vlees aanbrengen voordat je het grilt.
• Natte marinades: Meng kruiden en specerijen met olie, azijn of citrussap om een natte marinade te maken. Marineer je vlees of groenten enkele uren voor het barbecueën.

Voorbeelden van recepten

1. Barbecue Rub voor Varkensribben:
   • 2 eetlepels paprika
   • 1 eetlepel bruine suiker
   • 1 eetlepel knoflookpoeder
   • 1 eetlepel uienpoeder
   • 1 theelepel mosterdpoeder
   • 1 theelepel cayennepeper
   • 1 theelepel zout
   • 1 theelepel zwarte peper
2. Mediterrane Kip Marinade:
   • Sap en rasp van 1 citroen
   • 3 eetlepels olijfolie
   • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
   • 1 theelepel gedroogde oregano
   • 1 theelepel gedroogde tijm
   • 1 theelepel rozemarijn
   • Zout en peper naar smaak
3. Aziatische Vis Marinade:
   • 2 eetlepels sojasaus
   • 1 eetlepel sesamolie
   • 1 theelepel gember, geraspt
   • 1 teentje knoflook, fijngehakt
   • 1 theelepel chilivlokken
   • Sap van 1 limoen
   • 1 eetlepel honing

Door te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen, kun je ontdekken wat je het lekkerst vindt en je eigen unieke barbecuegerechten creëren. Tip, koop kruiden en specerijen bij Van Beekum Specerijen deze kan je dan mooi gebruiken bij de spareribs